上个周末，小陈再访武夷山，再走了一遍三坑两涧的岩茶生茶地，真是收获不好，对于山场有了更深层次的理解。关于山场部分的文章，小陈在之后的文章会和大家细细说来。今天主要和大家说说大家都推崇之至的纯手工岩茶。这纯手工的岩茶好还是机器生产的岩茶好? 其实这个问题大家都早已有自己的答案了，肯定纯手工的好啊!古法泡制，纯手工的茶，这多有概念。但你看完这岩茶的生产制作过程就知道这 纯手工是有多难的。岩茶的制作分为采摘、摇青、炒青、揉捻、烘干、炭焙等过程，这前后加起来做茶的时间至少要72小时，这过程要是纯手工制作，这是多大的成本，而且纯手工制作出来的岩茶产量更是寥寥无几，就更别说要好师傅做纯手工岩茶了， 小陈这次上岩茶厂亲自体验了一把这做茶的过程，当真是一个体力活。小陈是半夜上的茶厂，这时候摇青已经开始了，一走进茶厂，扑鼻而来的是满满的茶香。师傅告诉小陈，这是在肉桂的茶青香，下次有时间，小陈一定要感受这水仙、肉桂、铁罗汉、金牡丹、水金龟、半天腰……茶太多了，说不过来。总之就是要闻遍岩茶的香气。这还不包括在山上采摘茶青的时间，小陈没有动手采过茶青，不知道这采摘100斤的茶青需要多长的时间，但对于外行来说，就是一个很花时间的活计。 再说回这摇青，摇青是决定岩茶品质的重要过程，在这个过程中如果没有掌握好时间，得到的茶品质就不合格。摇青至少需要花7个小时的时间，这个时间内你还要保持你的手臂一直在做圆周运动，让 茶叶表明进行充分的摩擦、碰撞，释放茶香。这个过程会发生茶叶的发酵，也就是氧化的过程。不停的摇青，小陈摇了一会儿，就觉得手不听使唤了，手抖的厉害。如果要不停的摇青7小时，小陈佩服，这个魄力，不是一般人能有的。 等到摇青出现了绿叶红镶边就能进行下一个步骤——炒青。炒青这个过程，传统的手工做法， 是搭一个灶台，下面烧这柴火，然后把摇青完毕的茶放到锅里翻炒。总觉得这个过程好像武侠小说里练铁砂掌，对这技术的要求当真太高了。炒青完成之后，就是揉捻了。揉捻是为了让岩茶出现我们常说的条索形状。这个过程有些像和面粉，然茶叶在你的手中慢慢成型，这对手法、力道有相当高的要求。不是一般人可以做的。之后就是烘干和炭焙了。这如果要细说，估计能写上好几篇文章呢。 这做一批茶是相当花时间的，而且茶的制作是要讲究准确掌握时间。这中间自然会涉及到睡眠的时间，这次小陈拜访的师傅就和小陈说他已经连续2天没有好好睡一个饱觉了。小陈刚开始有点不理解，后来才知道，这岩茶是不等人的，如果你不小心睡着了，这茶真的就“报废”了，这对茶农来说是一种损失，所以他们在做茶的时候格外小心，时不时的会查看茶青的情况。用机器生产就已经这么忙，更何况是纯手工呢? 特别是在岩茶市场这么火爆的情况下，同样时间做茶，手工可能只能做5斤，但机器生产就能生产100斤甚至更多，如果你是茶农，你愿意选择哪种呢?这市面上也不是没有纯手工的岩茶，只是量少得可怜，光是每天朋友圈晒的纯手工岩茶就不少于千斤了，你觉得这纯手工岩茶还能愉快的一起玩耍了吗?如果想要了解更多关于岩茶的制作过程，欢迎私信小陈lanxiaoping1988